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与制酱大师相遇

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【食品名人第35号】奇顺度 –
陈酱

回味绵长的360年传统酱

名门望族不仅名人辈出,还有具有传统历史的老酱。奇顺度大师的养真斋宗家也有长达360余年的酱坛。奇顺度酿造的酱味源于取自地下150米深处的清净优质水和亲自用谭阳青竹烧制的竹盐。
竹盐让酱的味道更加浓郁绵柔,咸淡适中,提高酱的品味。使用较多酱块,且在发酵过程中不会取出过多的酱油,因此酱油味道也醇厚,大酱味道也极佳。

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【食品名人第37号】权崎玉 –
鱼肉酱(鱼肉大酱、鱼肉酱油)

从宫廷传承下来的国王的健康食品

权崎玉大师出身于历史悠久的士大夫家族,从小就接触朝鲜宫廷料理与士大夫家族料理。伯外祖母与兴宣大院君之子结婚后,学习了朝鲜王室料理与宫廷酱,自然而然地传授给权崎玉之母亲和本人。

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【食品名人第45号】成明礼 –
大麦酱

传世飘香的士大夫传统酱

成明礼大师的婆婆传授给她安东权氏与安东金氏等士大夫家族的大麦酱酿造工艺,将大麦酱视为士大夫媳妇之使命。大麦酱酿造需要长时间的精心与努力,必须具备匠人精神,而坚守代代相传的传统酱味是她坚定的信念。

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【食品名人第50号】尹旺顺 –
千里酱

高宗也赞美的坡平尹氏家族料理

千里酱是两班贵族坡平尹氏家族代代相传的老酱,只有在坡平尹氏家族才能尝到。千里酱因此而鲜为人知,只有宫廷和两班贵族才品尝过采用珍贵材料精心酿造的千里酱。尹旺顺大师的目标就是传承与推广仅存文献记载的千里酱。

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【食品名人第51号】崔明姬 –
小豆酱

传承宗家良好家风与酱香酱韵

崔明姬大师是第一位在酿造酱领域被指定为食品名人(第51号)的人物,小豆酱由丈夫的祖母代代相传,至今仍采传统工艺制酱,发扬韩国酱文化的多样性与匠人精神。崔明姬肩负着推广日渐遗忘的小豆酱之义务,不断努力传承其命脉。

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【食品名人第62号】徐粉礼 –
清麴酱

韩国清麴酱的尊严

徐粉礼大师是韩国首位也是唯一的清麴酱大师,坚持并发展传承三代的传统酿造工艺,同时根据科学研究结果研发出符合现代人饮食习惯的半成品菜、方便食品,全力实现传统食品的大众化,并将清麴酱发展成为全民健康食品。

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【食品名人第75号】梁祯玉 –
济州黄酱

从日常生活中的青豆酱寻找重要内涵

在济州西归浦一带生长的青豆常被用于制酱,而且梁祯玉大师从小就看着奶奶和妈妈在家制酱长大,因此与青豆酱结下了不解之缘。细细品味自古相传至今的本土味道,可以发现其所蕴含的许多故事与涵义。济州的饮食文化大都以大酱为主,她正不断推广专属济州的独特风味。

* 活动项目可能会有变动。