스페셜 갈라 디너

 
라싸브어 by 진경수 셰프 / 더 그린 테이블 by 김은희 셰프 / 에오 by 어윤권 셰프

 

 

라싸브어 판매 일정: 10.12(목)

“최근 <라싸브어>는 국내 유명 산지들의 식재료를 가미하여, 새로우면서도 동시에 프렌치 요리의 본질은 지키는 맛을 연구하고 있습니다.이번 코리아 고메 메뉴는 제주도와 전라도의 가을 제철 식재료들과 서양의 글로벌한 소스류를 마리아주시켜 한식과 양식이 서로 부족한 점은 상호보완하고 맛의 즐거움은 높이도록 만들었습니다.”

by 진경수 셰프

La Saveur
라싸브어

코스명: 가을이 오면…
When Autumn Comes… 100,000

제주 당근 트윌과 조생귤
Jeju carrot tuile
영암 무화과와 토종꿀, 브리치즈
Fig, brie cheese with honey
연어 타르타르와 먹물 브리오쉬
Salmon Tartare with squid ink brioche
메론 가스파쵸
Melon & Paprika Gaspacho

제주 뿔소라와 가리비 구이, 청양고추
Grilled Jeju tavern shellfish & scallop, cheongyang pepper
자연산 민어구이, 강원도 찰보리와 제주 톳을 곁들인 보리 리조또
Panfry Croaker, barley risotto & mushroom pickle, olive sauce
제주 흑돼지 목살과 제주 고사리 장아찌, 바질소스
Jeju Pork neck & Jeju bracken soy sauce marinated, Basil sauce

<Main>choose one of steaks
최고급 한우 안심과 샤프란 소스
Best cut Korean Filet mignon with Saffron sauce
최고급 한우 등심과 포트와인 과일소스
Prime cut Korean Sirloin with port & fruits sauce
호주산 양 갈비와 비네거 소스
Baby Lamb rack with wine vinegar sauce

<Dessert & Tea>

흑미 푸딩과 계절과일
Black rice pudding with Seasonal fruits
커피 또는 프랑스 마리아주 프레흐 홍차
Coffee or Mariage frère Marco polo tea

*페어링(pairing), + 50,000
청감주/Cheong-gang-joo
칼몬트 리슬링/ 2014 Bremmer Calmont Riesling 려/Ryu
샤또 데스미라이/ Château Desmirail

 

더 그린 테이블 판매 일정: 10.13(금)

“한국의 가을 식재료를 이용해 더 그린 테이블만의 프렌치 코스 요리를 만들고 여기에 이화백주, 청감주, 이화주 등 전통주와의 마리아주를 접목했습니다. 가을 버섯, 뿌리채소, 우리 곡물과 해산물, 한국 나물 피클, 가을 과일, 농장의 허브, 전통주 페어링이 한데 어우러진 가을 프렌치 다이닝을 경험해보세요.”

by 김은희 셰프

더 그린 테이블
THE GREEN TABLE

더 그린테이블의 가을 메뉴와 전통주의 만남
The Green Table’s Autumn with Korean Traditional Alcoholic Beverages 100,000

아티초크 수프와 그리에르 치즈 구줴
Artichoke soup & Gouget
검은보리 리조또볼과 게살 까나페 + 이화백주
(기본 페어링)
Black Barley Risotto Fritter & Crab Canape + ehwabaek-joo(included)
그린트리 가을 버전
Green Tree 2017 Autumn version
랑구스틴 가을 애피타이져 + 풍정사계 춘(추가 페어링)
Langoustine Appetizer + Pungjeongsagye Chun(additional)
참마와 가을 사과를 넣은 한우 홍두깨살 1+급 타르타르 + 감홍로(추가 페어링)
Beef tartar with apple & Dioscorea japonica Thunb + Gamhongro(additional)
우리 곡물과 뿌리 채소로 만든 리조또
Risotto with Korean Grains & root vegetables
한우 채끝 구이와 가을 호박 그라탱 + 오크 숙성 고운달(추가 페어링)
Sous-vide Sirloin with Pumpkin Gratin + Gowoon Dar(additional)
수제 나물 피클(메인에 곁들임)
House-made Korean herb pickles
가을 디저트 + 청감주(기본 페어링)
Fall Desser +/ Cheong-gam-joo(included)
쁘띠쁘르와 수제 과일청을 얹은 이화주(기본 페어링)
Petit four with house-made fruit preserve
 
*추가 페어링(additional pairing) +50,000 (추가 페어링은 6인 이상 신청 시 진행됩니다.)

 

에오 판매 일정: 10.14(토)

“한식의 재료와 조리방식을 기반으로 하되 한식의 부족한 점 – 이를테면 색감 및 식감의 극대화, 차갑거나 더운 요리의 온도 유지-을 보완하고, 재료본연의 향을 전달하면서 반주와 곁들일 때 변화되는 요리의 향과 식감, 식사 중 부가되는 즐거움을 전달하는 서비스 등 이탈리안 다이닝과 ‘에오’만의 아이덴터티를 접목하여 구성했습니다.”

by 어윤권 셰프

EO
에오

150,000 (pairing included)

Stuzzichini di vari 여러 가지 다양한 한입요리
Tuile di alghe su purea diverdure in stagione
에오식 돌김 부각과 가을채소 퓨레
 
Gazpaccio di masil con infusione di capesante
홍매실 냉죽과 가리비 폼
 
Umido al uova vio con osetra
토종 유정란 달걀찜과 오세트라 캐비어
 
Pesce crudo taglia coreano
전통 한국식으로 칼질한 생선회
 
Antipasto 전채요리
Vapore al pesce bandiera con ortagi
제주은갈치찜과 조선 채소찜
 
Primo 파스타
songi guksu
자연송이 국수
 
Secondo 메인요리
Chteaubriand hanwoo con jeonbokjang
한우샤토브리앙 구이와 완도전복장
 
Dolce 디저트
Hwache di fruta con gelato al pera
과일화채와 배젤라또
 
Cafe’ o te’ 커피나 차
 
페어링 리스트 (Pairing List)
샤또 크라비티 2005/ Château Crabitey Rouge 2005
브라미토 샤도네이 2015/ Bramìto Chardonnay 2015
자주/Jaju
 
*주류를 못 드시는 분들에게는 어윤권 셰프가 직접 만든 디톡스 주스가 제공될 예정입니다.